|
|
Kalkoen - La Bourgeoise
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Een jonge kalkoen van ca 1 1/2 kg
zout, versgemalen witte peper
1 theelepel tijm
boter om te braden
175 gr doorregen spek
1 plak vet spek van 10 x 10 cm van 80 g
500 gr kleine uitjes
750 gr wortelen
1 liter vleesbouillon
750 gr aardappelen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kruid de kalkoen van binnen en van buiten met peper, zout en tijm. Bind het lapje spek op de borst van de kalkoen, verhit de boter en braad de kalkoen aan de boutkant goudbruin. Zet het gevogelte in een ovenvaste schaal 60 minuten op de onderste richel in een voorverwarmde oven op 220 C (gasstand 7). Bedruip de vogel regelmatig met het braadvet en keer zo nu en dan om. Snijd het doorregen spek in plakken van 1/2 cm dik. Maak de uien, de wortelen en de aardappeltjes schoon. Doe de uien in een pan water en laat ze een keer aan de kook komen. Laat de aardappeltjes heel, maar snijd de wortelen in plakken van 1/2 cm dik. Neem de uien uit de pan en laat ze uitlekken. Voeg, als de braadtijd om is, de wortelen, het spek en de uien toe. Strooi wat zout en peper over de groenten en giet er de warme bouillon bij. Plaats het geheel nog eens 30 minuten in de oven op 180 C (gasstand 4-5). Neem de schotel uit de oven en serveer de kalkoen direct in dezelfde schaal.
|
|
|